Como un #kaki se convierte en kaki #Persimon. Los caquis y los caquis persimon son exactamente la misma fruta. Ambos son de la variedad “rojo brillante”, poseen las mismas propiedades, el mismo color y sabor. La única característica que los diferencia es la textura, ya que los caquis persimon poseen una pulpa dura y la pulpa de los caquis convencionales es blanda.
La variedad de kaki “rojo brillante” es una variedad astringente (áspera) que hace que no se pueda comer cuando está maduro. Esta fruta necesita una sobremaduración para eliminar por completo la astringencia.
Actualmente, lo único que se ha hecho es modernizar este proceso y para ello, los kakis se introducen en unas cámaras con una temperatura controlada de 20º y una atmósfera controlada que contiene etanol (es decir, alcohol etílico) Con esto se consigue eliminar los taninos, que son los causantes de la astringencia.
