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Los tubérculos
Los tubérculos son una fuente carbohidratos de cadena larga. La patata es el más conocido de los tubérculos, junto con la batata, la remolacha y la yuca. Estos cuatro tubérculos, en especial la patata, deben formar parte de una dieta saludable. En cuanto al aporte nutricional de estos alimentos, debemos señalar que los tubérculos, en general, aportan vitaminas C, B1 y B3, además de minerales, como el hierro, calcio, fósforo o magnesio. Estos alimentos tienen un bajo contenido en grasa y alto en carbohidratos de calidad, por lo que su aporte energético es elevado.